Question 1 :

A partir du process de production du yaourt et de l’article « La fabrication du yaourt », identifier différents traitements que subit le lait avant d’être transformé en yaourt. Reporter le nom de ces différents traitements sur la première partie du diagramme de fabrication de yaourt.

Figure 1: diagramme partie 1

Question 2 :

Compléter dans la seconde partie du diagramme de fabrication, les différentes étapes à suivre lors des fabrications des yaourts fermes, brassés, et à boire, en utilisant les informations données sur le site
http://www.leyaourt.com
Tout savoir sur le yaourt > De la vache au yaourt > Pour aller plus loin : La fabrication animée du yaourt

Figure 2 : diagramme partie 2

Question 3 :

Indiquer pour chaque étape, si nécessaire, la température et la durée de l’opération unitaire.
Pour cela utiliser les informations présentes sur le site :
http://www.leyaourt.com
Tout savoir sur le yaourt > De la vache au yaourt > Pour aller plus loin : La fabrication animée du yaourt

Question 4 :

Expliquer cette phrase : l’objectif de la fabrication du yaourt est de conserver le lait par la fermentation du lactose.
Pour cela utiliser les informations présentes sur le site :
http://www.leyaourt.com
Tout savoir sur le yaourt > Histoire du yaourt

Question 5 :

Pour avoir l’appellation « yaourt », la fermentation doit être menée par un ferment précis.Nommer les bactéries présentes dans ce ferment. Pour cela utiliser les informations présentes sur le site
http://www.decouverte-industries-alimentaires.com/process_la+fabrication+du+yaourt_5-63.html

Questions 1, 2 et 3 : Diagramme complété de la fabrication des yaourts

Question 4 :

Le yaourt est originaire d’Asie centrale. Ce sont les tribus nomades qui vivaient dans ces espaces qui l’ont inventé pour conserver le lait et le transporter facilement.

Question 5 :

Pour avoir l’appellation « yaourt », la fermentation doit être menée par un ferment précis.
Nommer les bactéries présentes dans ce ferment.
Les bactéries qui composent le ferment permettant d’avoir l’appellation yaourt sont le « Lactobacillus bulgaricus » qui apporte l'acidité et le « streptococcus thermophilus » qui développe les arômes.

Pour en savoir plus sur la fabrication du yaourt :
• La fabrication du yaourt
• La conservation du yaourt